30天窗口蛋糕店课程

课程简介

COURSE INTRODUCTION

石家庄窗口糕点店课程是根据桃酥大王、江南糕点、鲍师傅糕点、九禾糕点等连锁糕点店模式设置的课程


课程学完,   学员能独立做产品,

时间不限,以学会课程内容为准。


30天 窗口糕点店

石家庄欧乐焙西点培训


原   价:6960元

优惠价:5800元


【学习模式】实践+考核+复习

1. 学习,亲手操作

2. 考核,检验学习成果

3. 复习,没学会的产品免费学


学习简介

1. 裱花蛋糕分为两部分教学

(1)常规款(蛋糕店里售卖的款式)

(2)进阶款(大多数蛋糕店不会做,

  包含了多种手工插件制作,均可食用)

  裱花蛋糕课程学完能达到看图做蛋糕水平

2. 常温蛋糕(糕点)饼干:31款产品

 课程学完能达到看配方独立做产品水平

石家庄欧乐焙西点培训

A.奶油裱花基础学习 6天


第一天:理论知识+实践操作

(1)理论:植物奶油、动物奶油打发讲解; 

(2)理论:认识裱花嘴、鲜奶机使用;

(3)实践:贝壳花边操作技巧。

 第二天:实践操作:奶油打发和花边操作技巧

(1)花边:饺子花边操作技巧

(2)花边:曲奇花边操作技巧

 第三天:实践操作:奶油打发和花边操作技巧

(1)花边:花瓣边操作技巧

(2)花卉:五瓣花操作技巧

第四天:实践操作:奶油打发和花卉、艺术字

(1)花卉:玫瑰花操作技巧

(2)艺术字:生日快乐、happy birthday 、寿 写法技巧操作技巧

第五天:实践操作:奶油打发和抹胚操作技巧

(1)抹胚:圆直胚抹胚操作技巧

(2)抹胚:方胚抹胚操作技巧

第六天:实践操作:奶油打发和抹胚操作技巧

(1)抹胚:加高胚抹胚操作技巧

(2)制做:生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

石家庄欧乐焙西点培训



B.成品蛋糕-初级创意造型 6天


初级创意造型:(蛋糕装饰插件为塑料插件)

第一天:实践操作

 1. 水果蛋糕;

(1)淡奶油打发;(2)蛋糕胚分层;

(3)水果切法;(4)蛋糕造型等;

 2. 黑森林蛋糕;

(1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;

(3)巧克力碎;(4)蛋糕造型等

第二天:实践操作

 3. 芭比蛋糕;

(1)奶油打发;(2)异形胚抹面;

(3)花边应用,(4)蛋糕造型等;

 4. 淋面蛋糕;

(1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;

(3)淋面技巧;(4)蛋糕造型等;

石家庄欧乐焙西点培训

第三天:实践操作

 5. 花卉蛋糕;

(1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;

(3)花卉应用;(4)蛋糕造型等;

 6. 简约插件蛋糕;

(1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;

(3)插件搭配;(4)蛋糕造型等;


第四天:实践操作

 7. 小汽车蛋糕;

(1)奶油打发;(2)异形胚抹面;

(3)花边应用;(4)蛋糕造型等;

 8. 彩虹蛋糕;

(1)奶油打发;(2)彩虹抹面技巧;

(3)花边应用;(4)蛋糕造型等;

第五天:实践操作

 9. 手绘蛋糕;

(1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;

(3)绘制技巧;(4)蛋糕造型等;

 10. 鲜花蛋糕;

(1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;

(3)鲜花搭配;(4)蛋糕造型等;

第六天:考核及复习基础课程

学会应用课程所有知识,灵活掌握,融会贯通,达到看图做蛋糕水平



C.成品蛋糕-进阶创意造型 6天


进阶创意造型:(蛋糕插件手工制作,时尚美观)

第一天:实践操作

 1. 蛋白糖插件蛋糕系列;

(1)蛋糕糖配料、制作;

(2)插件造型制作+烘烤;

(3)奶油打发;(4)蛋糕胚抹面;

(5)蛋白糖插件蛋糕造型等

第二天:实践操作 

 2. 艾素糖插件蛋糕系列;

(1)艾素糖熬糖技巧;

(2)艾素糖插件制作(棒棒糖、糖碗等);

(3)奶油打发;(4)蛋糕胚抹面;

(5)蛋糕造型等

第三天:实践操作

 3. 高端滴落蛋糕系列;

(1)滴落淋面配料;(2)巧克力插件制作;

(3)鲜花或搭配插件;(4)奶油打发;

(5)水彩肌理装饰面;(6)滴落蛋糕造型等


第四天:实践操作

 4. 滴落晶洞蛋糕系列

(1)晶洞糖制作;(2)奶油打发;

(3)水彩肌理装饰面;(4)搭配插件;

(5)蛋糕造型等

第五天:实践操作

 5. 糖霜插件蛋糕系列;

(1)糖霜饼配料、烘烤;(2)糖霜配制;

(3)糖霜饼干制作;(4)奶油打发;

(5)蛋糕胚抹面;(6)蛋糕造型等

第六天:考核及复习基础课程


裱花蛋糕—学员作品(一)点击查看

裱花蛋糕—学员作品(二)点击查看

裱花蛋糕—学员作品(三)点击查看


D. 常温蛋糕饼干  10天   


 第一天:理论知识+实践操作   4款

(1)理论:了解烘焙原材料、工具设备; 

(2)蛋挞(3)黄油曲奇饼干;

(4)蓝莓小精灵饼干;(5)蔓越梅饼干

 第二天:实践操作  3款

(1)拿破仑(千层酥皮、天使蛋糕、馅料等)

(2)蛋黄酥(3)冰心泡芙

 第三天:实践操作  4款

(1)北海道蛋糕(2)奶冻蛋糕卷

(3)大福(4)虎皮制作

第四天:实践操作   4款

(1)金丝枣糕(2)磅蛋糕

(3)半熟芝士(4)玛德琳


第五天:实践操作   4款

(1)瓦纳蛋糕(2)蛋烧

(3)大理石旋风卷(4)蜂蜜年轮

第六天:实践操作   4款

(1)布朗尼蛋糕(2)巧克力玛芬蛋糕

(3)莲花酥(4)芝士小点

第七天:实践操作   4款

(1)广式月饼(2)肉松小贝

(3)古早蛋糕(4)芝麻瓦片

第八天:实践操作   4款

(1)牛奶蛋糕(2)拔丝蛋糕

(3)芝麻桃酥(4)椰蓉花生球

第九天:实践操作

(1)产品考核

第十天:复习实践操作





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