手冲精品课程

Hand Drip Course

		模块一 生豆品种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比 阿拉比卡品种家族：埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor 咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响 咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响，水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法 咖啡生豆的后续处理及保存 分段萃取与手冲实践
模块二 非洲咖啡豆：埃塞尔比、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚、马拉威、赞比亚 中南美洲咖啡豆：玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁、委内瑞拉 亚洲咖啡豆：中国云南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、越南、印度 精品的定义、生豆等级鉴定及评比、常见咖啡生产国分级方式 瑕疵豆鉴定、分类和特征 杯测流程及方法
		模块三 咖啡里味觉和嗅觉机制 酸、甜、咸溶液练习 酸甜咸苦与烘焙的关系 冲煮过程中的酸甜咸 咖啡的三大类型香气：酵素类、焦糖、干馏 风味轮与手冲实践
模块四 咖啡为什么要研磨？ 颗粒粗细度与工具的挑选 如何养豆 研磨颗粒分析，研磨度校正，提升研磨质量 手冲实战 黄金杯概念：SCAA标准、SCAE标准 影响咖啡萃取的因素：正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度
		模块五 咖啡冲煮基础 咖啡滋味物质的萃取顺序 咖啡萃取曲线、溶解率，萃取曲线的应用 什么是悶蒸？有什么用？ 影响咖啡冲煮：研磨度、水温、冲煮时间 如何寻找最佳溶解度 手冲实践
模块六 咖啡豆烘焙机原理介绍和操作方法 咖啡生豆含水率判断与影响 常见品种烘焙曲线分享 浅烘、中烘、深烘豆子杯测 烘豆机操作实践
		模块七 整体知识回顾 理论考试 实操考试

EHS Academy，EHS的全称是European Hospitality Solutions，是全球餐饮服务行业中的一份子，1999年12月创立，分公司分布在全球15个不同的国家，我们拥有欧洲最大的调酒、咖啡和红酒学校。EHS Academy也是欧洲精品咖啡协会（SCAE）的会员单位，致力于推动咖啡文化的传播和发展。

作为欧洲知名品牌，我们已经获得良好的口碑，和很多餐饮行业公司合作。包括有：国际五星级酒店连锁，顶级餐厅和酒吧，其他的教育机构，设备和原材料生产商。

广州梦嫣妍贸易有限公司拥有先进的瑞士酒店管理经验、跨文化的理解能力、专注于人文学科精神，能引起学生的好奇心，给学生灌输跨学科思想，帮助学生解决实际问题。

2008年11月进入中国，经过多年外教培训本土教师，积累了丰富的本土化经验。新的培训基地位于广州市CBD珠江新城，能提供良好的学习氛围，独特的技能培训，帮助国内餐饮服务提升到国际水平。教学场地合计526㎡，包括：5台双头意式咖啡机，1台三头意式咖啡机，2台咖啡豆烘焙机，3个设备齐全的教室，1间咖啡厅。这些都是为了让学生在良好的环境中学习，以便使学习效果更好和训练得更有真实感。

广州团队目前人数20人，其中8名教师，我们采取先进的教学方法：注重互动、解决问题导向、成果驱动，从理论和实践上证明世上无难事只怕有心人(things are done in a certain way)这个道理。

EHS愿意帮助学生创立自己的事业，截止2015年，学生创立的咖啡厅、餐厅已经超过百间。