手冲精品课程

课程简介

COURSE INTRODUCTION

手冲精品课程

Hand Drip Course



课程概述

专门为咖啡发烧友和对咖啡有要求的专业人士而设定的课程,手冲壶精品咖啡课程涵盖了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鉴知识,包括产地、制作工艺、烘焙、萃取、金杯测试等。各式手冲手法对咖啡口感的影响以及最匹配咖啡豆烘焙度的判断标准,更创新性的把精品咖啡融入到咖啡厅中。


什么人适合上这门课程?

如果你现时已经是咖啡行业的一员,你想获得更广泛的提升,如果你对生活品质有非常高的要求,如果你想在咖啡行业开创独树一个的精品意式咖啡屋,那么这个课程将是为您量身定做!从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师,能够走在咖啡行业的最前列。



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模块一


生豆品种:阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡的对比

阿拉比卡品种家族:埃塞俄比亚原生种、铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡玛拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor

咖啡树生长过程中温度、海拔、降雨量、土壤的影响

咖啡生豆处理方法对咖啡风味的影响,水洗法、日晒法、蜜处理、湿刨方法

咖啡生豆的后续处理及保存

分段萃取与手冲实践




模块二


非洲咖啡豆:埃塞尔比、肯尼亚、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚、马拉威、赞比亚

中南美洲咖啡豆:玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多尔、萨尔瓦多、危地马拉、夏威夷、洪都拉斯、牙买加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿马、秘鲁、委内瑞拉

亚洲咖啡豆:中国云南、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门、越南、印度

精品的定义、生豆等级鉴定及评比、常见咖啡生产国分级方式

瑕疵豆鉴定、分类和特征

杯测流程及方法


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模块三


咖啡里味觉和嗅觉机制

酸、甜、咸溶液练习

酸甜咸苦与烘焙的关系

冲煮过程中的酸甜咸

咖啡的三大类型香气:酵素类、焦糖、干馏

风味轮与手冲实践




模块四


咖啡为什么要研磨?

颗粒粗细度与工具的挑选

如何养豆

研磨颗粒分析,研磨度校正,提升研磨质量

手冲实战

黄金杯概念:SCAA标准、SCAE标准

影响咖啡萃取的因素:正确的水粉比、正确的研磨度、冲煮时间、水温、搅动次数、粉层厚度


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模块五


咖啡冲煮基础

咖啡滋味物质的萃取顺序

咖啡萃取曲线、溶解率,萃取曲线的应用

什么是悶蒸?有什么用?

影响咖啡冲煮:研磨度、水温、冲煮时间

如何寻找最佳溶解度

手冲实践




模块六


咖啡豆烘焙机原理介绍和操作方法

咖啡生豆含水率判断与影响

常见品种烘焙曲线分享

浅烘、中烘、深烘豆子杯测

烘豆机操作实践


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模块七


整体知识回顾

理论考试

实操考试


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