厨房岗位责任制和岗位职责
职业技能 / 餐饮技能 / 厨师烹饪
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91搜课网
2024-07-12 11:27
岗位责任制：各主管要配合总厨搞好厨部的卫生、出品、菜式研究工作。互相监督线的日常工作，互相合作同心同力搞好出品。职责：1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作。2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理。3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定。4、掌握好厨房核心人员的技术特长。
拓展：
一、岗位分工明确。
合理分工是保证厨房生产的前提，应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和督促。
制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查人员，协助厨师长落实、执行备项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨房的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的时就有章可循了。
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